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绿豆批发

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绿豆批发

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  • 发布日期:2019/01/23
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绿豆


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徐州特产批发


徐州粮油-绿豆 (食品)/绿豆批发


绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.),属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。


绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色,黄色的,这种品质很稀少,目前只在江西鄱阳看到,外表黄色,豆皮比绿色更薄,营养更佳!


绿豆的营养成分


每100克绿豆中含有蛋白质23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,钙80毫克,磷360毫克,铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1:、维生素B2:、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。


绿豆所含蛋白质主要为球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油,磷脂酰丝氨酸等成分。


绿豆的化学成分


含蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰胆碱(Phosphatidyl choline)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethano- lamine)、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol)、磷脂酰甘油(Phosphatidylglycerol)、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserine)、磷脂酸(Phosphatidic acid)。


有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥,则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素,磷含量最高。另有牡荆素,β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热值332千卡。


绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。


绿豆粉有显著降脂作用,绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。


绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。



常用食谱


1、自制绿豆沙——百搭的烘焙馅料


主料:绿豆250g,食用油100g,白糖200g,熟面粉15g

调料:无

厨具:不粘锅,料理机

步骤:

(1)绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。

(2)清洗干净,加入适量水,放入压力锅中煮至软烂。(水不要过多,大约高于绿豆面1到2厘米即可)

(3)煮烂的绿豆倒入料理机里,搅拌成绿豆泥。

(4)搅拌好的绿豆泥,倒入锅中,加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。

(5)分三次加入食用油,每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。

(6)三次油加完后,绿豆沙也开始变得有点干起来了。

(7)再炒片刻,待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉

(8)炒至绿豆沙不粘锅,而且抱成团即可装入面盆里晾凉,凉后会变得更干。


2、绿豆糕——春季食疗去火必备小吃


主料:绿豆800g

调料:奶油60g,奶粉50g,糖霜100g,花生油60g,水适量

厨具:煮锅,不粘锅

步骤:

(1)绿豆洗净,放入冷水锅中,大火煮熟。

(2)煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中,绿豆泥放入碗中备用。

(3)筛好的绿豆泥稍微晾凉。

(4)搅拌机搅成绿豆泥,然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。

(5)平底锅烧热,加入三分之一的花生油,待油温升高后,中火火炒绿豆泥。

(6)待花生油被绿豆泥吸收以后,再次重复两次第5步。

(7)加入奶粉,奶油,糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒,直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。

(8)将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕

(9)依次做完所有的绿豆糕,就做好了。吃不完的用保鲜膜封好放入冰箱冷藏,可以保存4-5天。


3、绿豆冰


主料:绿豆适量,炼奶适量,蜂蜜适量,碎冰块适量

调料:无

厨具:煮锅,电压力锅

步骤:

(1)绿豆提前泡水12小时。

(2)将泡好的绿豆煮至熟烂。

(3)冷却后放置冰箱冷藏2小时。

(4)加入适量炼奶,兑入适量蜂蜜。

(5)再加入一些冰块即可

(6)小窍门:绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了,如果家里有电压力锅那就更快了。


4、香浓腊八粥


主料:黑米,糯米,红豆,绿豆,花生,葡萄干,薏米均适量

调料:桂圆,莲子,红枣,冰糖均适量

厨具:电饭煲

步骤:

(1)红豆、花生、莲子多淘洗几遍,用水隔夜泡上.

(2)黑米洗净隔夜泡上。

(3)电饭锅中加适量冷水,加入泡好的红豆、花生、莲子。

(4)再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中),接通电源,按至“煮饭”键,盖盖。

(5)绿豆和薏米洗净,用水稍泡一小会。

(6)桂圆剥去外皮,跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。

(7)锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。

(8)再加上桂圆、葡萄干和糯米,搅动一下,加锅盖,继续煮。

(9)再次煮沸后约十分钟,加入洗净的红枣。

(10)继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。

(11)继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可,拔掉电源,焖约十分钟即可出锅。


食用宜忌


绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,喝了以后会对人体有害。


绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食,一般不宜冬季食用。


服药,特别是服温补药时不宜食用绿豆,以免降低药效。


绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。


适宜湿热天气或中暑时,有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。


适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。


适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。



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